La blanquette est le symbole de la cuisine bourgeoise française. Cuite à feu très doux dans la fonte émaillée, la viande reste d'une tendreté incomparable. La sauce veloutée, liée à la crème et aux jaunes d'œufs, est l'aboutissement d'une technique classique.
Préparation
- 01Placez le veau dans la cocotte, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement 5 minutes.
- 02Ajoutez carottes, poireaux, oignon piqué et bouquet garni. Salez légèrement. Couvrez et laissez cuire à frémissement 1h30.
- 03Retirez la viande et les légumes. Filtrez et réservez 60 cl de bouillon chaud.
- 04Dans la cocotte propre, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Versez le bouillon progressivement en fouettant.
- 05Ajoutez les champignons, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 06Mélangez crème et jaunes d'œufs, incorporez hors du feu à la sauce. Ajoutez le jus de citron.
- 07Remettez le veau et les légumes, réchauffez à feu très doux sans bouillir. Servez avec du riz blanc.
Le conseil de la cocotte
Ne jamais faire bouillir après l'ajout des jaunes d'œufs — la sauce tournerait. Un simple frémissement suffit pour réchauffer.
La Cocotte Française
La bonne recette
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mérite le bon ustensile
Notre cocotte en fonte émaillée diffuse une chaleur parfaitement homogène, idéale pour les mijotés de longue durée. Poignées brevetées en inox, émail sans PFAS, garantie à vie.
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