La joue de bœuf est l'un des morceaux les plus nobles de la cuisine mijotée. Entièrement constituée de muscle actif, elle libère à la cuisson une gélatine naturelle qui rend la sauce extraordinairement onctueuse. La fonte émaillée est l'outil idéal pour cette cuisson lente de plusieurs heures.
Préparation
- 01La veille, faites mariner les joues 12 heures dans le vin avec carottes, oignons, ail, céleri et bouquet garni au réfrigérateur.
- 02Le jour J, égouttez et séchez soigneusement les joues. Colorez-les 4 minutes par face dans la cocotte huilée bien chaude. Réservez.
- 03Dans la même cocotte, faites revenir la garniture marinée 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates.
- 04Remettez les joues, versez la marinade filtrée. Portez à frémissement puis couvrez.
- 05Cuisez à feu très doux (ou four à 160 °C) pendant 3h30, en retournant les joues à mi-cuisson.
- 06Sortez les joues, faites réduire la sauce à découvert 15 minutes jusqu'à consistance nappante.
- 07Remettez les joues dans la sauce. Servez avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.
Le conseil de la cocotte
La marinade de la veille est indispensable — elle attendrit les fibres et parfume profondément la viande. Ne sautez pas cette étape.
La Cocotte Française
La bonne recette
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mérite le bon ustensile
Notre cocotte en fonte émaillée diffuse une chaleur parfaitement homogène, idéale pour les mijotés de longue durée. Poignées brevetées en inox, émail sans PFAS, garantie à vie.
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